Il est tout d'abord chef de partie au restaurant Le Provençal ? Saint-Jean- Cap-Ferrat, puis il rejoint l'Hôtel de Paris ? Monte-Carlo en 1990. Il y fait ses armes aupr?s du chef de cuisine du Grill, Bruno Caironi puis aux côtés d'Alain Ducasse .... Massingy-l?s-Vitteaux, Mauvilly, Mavilly-Mandelot, Maxilly-sur-Saône, Meilly-sur-Rouvres, Meloisey, Menesble, Ménessaire, Ménétreux-le-Pitois, Merceuil, Mesmont, Messanges, Messigny-et-Vantoux, Meuilley, Meulson, Meursanges ...
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